Blitz-Linsen-Eintopf mit Spinat und knusprigem Speck

1Legen Sie die Speckstreifen in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Speck von beiden Seiten extrem knusprig an. Nehmen Sie ihn heraus, lassen ihn auf Küchenpapier abtropfen und brechen ihn später in grobe Stücke.

2Erhitzen Sie das Olivenöl (1 EL) (oder nutzen Sie direkt einen Teil des Speckfetts für mehr Aroma) in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin glasig an.

3Geben Sie Kurkuma (1 TL) und Kreuzkümmel hinzu und rösten Sie die Gewürze für etwa 30 Sekunden mit an, bis sie duften.

4Fügen Sie die abgetropften Linsen und die Gemüsebrühe (400 ml) hinzu und lassen Sie alles einmal kurz aufkochen.

5Rühren Sie die Kokosmilch unter und geben Sie den frischen Spinat portionsweise dazu, bis dieser zusammengefallen ist.

6Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

7Servieren Sie den Eintopf heiß in tiefen Tellern und krönen Sie ihn mit dem vorbereiteten crispy Bacon sowie frisch gehackter Petersilie.