Fruchtige Blaubeer-Haferflocken-Pfannkuchen

1Die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Für etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis die Haferflocken die Flüssigkeit aufgenommen haben und weicher sind.

2In einer separaten Schüssel das Ei (1 großes), den Honig, das Backpulver (1 TL), den Zimt (½ TL) und die Prise Salz verquirlen.

3Die eingeweichten Haferflocken zur Ei (1 großes)-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

4Die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.

5Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Pflanzenöl hineingeben.

6Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Nicht zu viele Pfannkuchen gleichzeitig braten, damit sie nicht zusammenkleben.

7Die Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.

8Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten, während die restlichen Pfannkuchen gebraten werden.

9Die Blaubeer-Haferflocken-Pfannkuchen sofort servieren, optional mit zusätzlichem Honig beträufeln und frischen Blaubeeren garnieren.