Blitz-Linsen-Eintopf mit Spinat

1Erhitzen Sie das Olivenöl (1 EL) in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2Fügen Sie die gehackte Zwiebel (1) hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist.

3Geben Sie den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Karotte (1) und den gewürfelten Sellerie hinzu. Braten Sie alles weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht weicher wird.

4Rühren Sie den Kreuzkümmel, Kurkuma und die Chiliflocken (falls verwendet) ein und braten Sie die Gewürze etwa 1 Minute lang mit, bis sie duften.

5Fügen Sie die gespülten roten Linsen, die Gemüsebrühe (800 ml) und die gehackten Tomaten hinzu. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen.

6Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 10-15 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind und der Eintopf leicht angedickt ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden kleben bleibt.

7Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den frischen Spinat unter, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

8Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie ihn heiß, optional garniert mit frischer Petersilie oder Koriander.