Traditionelle Käsespätzle

1Für den Teig Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt; bei Bedarf schrittweise Wasser hinzufügen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit Mehl sowie Paprikapulver vermengen. In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

4Den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten.

5Abwechselnd eine Schicht heiße Spätzle und eine Schicht der Käsemischung in die Form schichten. Mit einer Schicht Käse abschließen und kurz im Ofen schmelzen lassen, bis der Käse Fäden zieht.

6Die Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.