Blitz-Linsen-Eintopf mit Spinat

1Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin glasig an.

2Geben Sie Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rösten Sie die Gewürze für etwa 30 Sekunden mit an, bis sie duften.

3Fügen Sie die abgetropften Linsen und die Gemüsebrühe (400 ml) hinzu und lassen Sie alles einmal kurz aufkochen.

4Rühren Sie die Kokosmilch unter und geben Sie den frischen Spinat portionsweise dazu, bis dieser zusammengefallen ist.

5Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

6Servieren Sie den Eintopf heiß in tiefen Tellern und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie.