Klassische Bolognese-Lasagne

1Für die Bolognese-Sauce: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch, Karotten (2) und Sellerie hinzufügen und weitere 8-10 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weicher wird.

2Hackfleisch zum Gemüse geben und krümelig anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es keine rosa Stellen mehr hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Optional den Rotwein hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

4Gehackte Tomaten (800 g), passierte Tomaten (200 ml), Rinderbrühe (150 ml), Lorbeerblätter (2) und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 60 Minuten köcheln lassen, besser 90 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Je länger sie köchelt, desto intensiver der Geschmack. Lorbeerblätter (2) vor dem Schichten entfernen.

5Für die Béchamelsauce: In einem mittelgroßen Topf die Butter (70 g) bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht.

6Die warme Milch (1 Liter) nach und nach unter ständigem Schneebesenrühren zur Mehlschwitze geben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

7Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8Eine große Auflaufform (ca. 30x20 cm) bereitstellen. Zuerst eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen.

9Anschließend eine großzügige Schicht Bolognese-Sauce darauf verteilen, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce und etwas geriebenem Parmesan.

10Diesen Vorgang wiederholen: Lasagneplatten, Bolognese, Béchamel, Parmesan. Mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen, die großzügig mit Béchamelsauce bedeckt und mit dem restlichen Parmesan bestreut wird.

11Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

12Die Lasagne nach dem Backen für 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten und serviert wird. Dies hilft, dass die Schichten beim Servieren besser zusammenhalten.