Klassisches Thai-Garnelen-Curry mit Kokosmilch

1Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie duftend und weich sind.

2Fügen Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang an, bis sie aromatisch ist.

3Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (200 ml) ein. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und rühren Sie gut um, um die Currypaste aufzulösen.

4Geben Sie die rote Paprika (1) und die Zuckerschoten (100 g) hinzu. Lassen Sie alles etwa 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

5Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.

6Rühren Sie die Fischsauce, den braunen Zucker und den Limettensaft ein. Schmecken Sie das Curry ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an.

7Servieren Sie das Thai-Garnelen-Curry heiß mit Jasminreis und garnieren Sie es mit frischem Koriander.